Saffraan

Saffraankrokus
'n Saffraankrokusblom met rooi stempels.
Wetenskaplike klassifikasie
Koninkryk:	Plantae
Divisie:	Magnoliophyta
Klas:	Liliopsida
Orde:	Asparagales
Familie:	Iridaceae
Genus:	Crocus
Spesie:	C. sativus
Binomiale naam
Crocus sativus L.
Sinonieme
Saffraanblom

Saffraan is 'n spesery van die blom van die Saffraankrokus (Crocus sativus), 'n krokusspesie in die familie Iridaceae. Die blom het drie stempels, wat die eindpunte van die plant se vrugblare is. Saam met die styl en die steel, wat die stempels met die res van die plant verbind, word hierdie komponente baie keer gedroog en in die kookkuns as geur- en kleurmiddel gebruik. Saffraan, wat volgens gewig vir dekades reeds die duurste spesery ter wêreld is,^[1][2] is inheems aan Suidwes-Asië.^[2][3] Dit is vir die eerste keer in die omgewing van Griekeland verbou.^[4]

Saffraan word gekenmerk deur 'n bitter smaak en 'n hooi-agtige geur; dit word veroorsaak deur die chemikalieë pikrokrosien en safranaal.^[5][6] Dit bevat ook die karotenoïed-kleurmiddel krosien wat kos 'n ryk goudgeel skakering gee. Hierdie eienskappe maak saffraan 'n gesogte bestanddeel in baie voedselsoorte dwarsoor die wêreld. Saffraan het ook medisinale eienskappe.

Die woord saffraan het sy oorsprong in die 12de eeuse Oud-Franse term safran, wat afkomstig is van die Latynse woord safranum. Safranum is ook verwant aan die Italiaanse zafferano en Spaanse azafrán.^[7] Safranum kom van die Arabiese woord aṣfar (أَصْفَر), wat "geel" beteken deur die paronymous zaʻfarān (زَعْفَرَان), die naam van die spesery in Arabies.^[6] Daar is egter mense wat meen dat die woord 'n Persiese oorsprong het, naamlik "Zarparan"زَرپَران. Zarزر wat beteken goud + parپر wat verwys na veer, of stigma. Voorstanders van laasgenoemde teorie wys op die verbouing van die plant op die plato van Iran as getuienis.

1. ↑ Rau 1969, p. 53.
2. ↑ ^{2,0 2,1} Hill 2004, p. 272.
3. ↑ Grigg 1974, p. 287.
4. ↑ McGee 2004, p. 422.
5. ↑ McGee 2004, p. 423.
6. ↑ ^{6,0 6,1} Katzer 2001.
7. ↑ Harper 2001.